拌好曲的糯米，接下来就要入坛，开启自然发酵的旅程了。
我用的是专用不锈钢酿酒桶，带单向排气阀，既能让发酵过程中产生的气体顺畅排出，又能隔绝外界空气，防止杂菌污染。装坛前，我会先把桶用清水洗净，再用高度白酒擦拭消毒，确保桶内无油无水、干净无菌，为后续发酵打好基础。
专用酿酒桶配单向排气阀，干净无菌无油
将拌好曲的糯米轻柔装入桶中，轻轻压实，让米粒贴合在一起，最后在中间整理出一个明显的酒窝，方便后续观察出酒情况。整理好的酒桶，我会放在常温避光的地方，静待时间慢慢酝酿。从这一刻起，酒香的变化就交给发酵本身来推进了。
中间压出透气酒窝，方便观察出酒状态