粮选好了，接下来的第二步，就是淘洗与泡米。
酿酒这件事，从头到尾都怕杂菌污染，所以从水源、容器到环境，都要格外注意。我会用干净的盆具操作，全程避免油腻、杂物混入；夏天泡米时，还会在中午换水几次，保持水质新鲜。
干净的盆具与工具，是避免杂菌污染的第一步
先用清水反复淘洗糯米，直到水变得清澈，洗掉表面浮粉和细微杂质，这一步能有效避免后续发酵发酸。淘洗干净后，就进入关键的泡米环节。泡米时间讲究"冬长夏短"，一般控制在3-12小时之间，我习惯上午泡米、下午蒸制，节奏刚刚好。用的是当年新米，泡米时间会稍短一些，以手指轻捻米粒能轻松碾碎为标准，让糯米吸饱水分，内外干湿均匀，后续蒸制才能熟透不夹生。
泡米时水要放足，确保糯米泡涨后，水依然能没过米粒。蒸前再次洗净沥水。
从一粒干净饱满的米，到一碗清甜的醪糟米酒，每一步都藏着细节与耐心。