都说粮为酒之骨，原料的优劣，直接决定了醪糟与米酒最终的风味，这是我八年私酿路上最深的体会。
多年试选对比下来，如今我固定选用五常圆糯米，日常也常称它为江米。早前也曾试过吉林产地的糯米，几番使用下来发现品质并不理想，发酵后口感、香气都达不到预期，便不再选用。正宗东北五常圆糯米颗粒饱满圆润，米身紧实、淀粉含量高、黏性足，是酿造甜酒的上佳之选，经自然发酵后，酒香醇厚温润，入口清甜纯粹，能最大程度保留谷物本身的本味。
在选米这件事上，我还有一个不变的习惯：只用当年新米。每年十月新米上市之初，我都会批量囤货，足量储备一整年的用料。谷物存储最怕潮湿闷热，这种环境不仅容易返潮发霉，还极易滋生米虫。为了妥善保存粮食，我在储物室内配齐了整套防潮防虫设备：搭配除湿机、空调调控室内温湿度，再辅以电子驱虫器，日常也坚持定时开窗通风，始终让仓储环境保持干燥、洁净。用心存好每一份新米，才能保证全年用料品质稳定。
常年选用东北五常圆糯米，颗粒饱满、黏性足
采购方式也随着日积月累慢慢改变。最开始用量少，都是网购十斤装小袋糯米，慢慢做、慢慢试；如今日常用量增多，便改为本地批发市场采购五十斤大包装，价格随市场行情正常浮动。即便原料成本时有变化，我也始终保持原有定价，不做调整。于我而言，这份手作更多是生活里的一份热爱与坚持，只想用心做好每一口家常甜酿。
颗颗饱满圆润的糯米，是清甜米酒的根源
用心存好每一份新米，全年用料品质稳定
这批品质上乘的五常新米，颗粒均匀完整。后续还会经过多遍淘洗，进一步去除表面浮尘与米粉，做好发酵前的准备工作，踏踏实实走好酿造的第一步。