很多人爱吃西兰花，可总做不好——焯水后颜色发黄、口感软塌，炒出来水汪汪的，味道也挂不住。
以前做私房菜时，常用西兰花摆盘配菜，后来单炒一盘也一样好吃。关键就一步：不水焯，改油焯。
| 备料 | 用量 |
|---|---|
| 西兰花 | 1颗 |
| 大蒜 | 3-4瓣（剁蒜蓉） |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
做法
处理：西兰花掰小朵，淡盐水浸泡10分钟，彻底沥干控水（关键）。
油焯：热锅下油（油可多些），油热后下西兰花，大火快速翻焯——10秒左右即可出锅。记住一个原则：快，只要表面过油变亮就立刻捞出。
炒料：锅中留底油，下蒜蓉爆香，加蚝油炒匀。
合炒：倒回西兰花，加盐、白糖，大火快速翻炒几下，断生立刻出锅。
关键：油焯只是打个底，后面还要炒调味，所以油焯时间一定要短，保持脆感。全程不加水。
老曾心得
水焯vs油焯的区别很明显——水焯的西兰花吸水变软，味道挂不住；油焯的脆绿油亮，蚝油蒜蓉能牢牢裹在上面。
三个要点：泡盐水（杀菌保绿）→彻底控干（避免下锅烹溅）→油焯要快（10秒左右，过油即出）。
从前做私房菜时用来配菜，后来发现单炒一盘也很受欢迎。做法没变，脆嫩鲜香，下饭正好。