很多人都爱吃花菜，我平时选购只挑有机散花菜。紧实的包花菜，炒制后的口感会差点。有机花菜花型松散、菜茎细长，空隙多更易入味，大火炒出来脆嫩鲜香，用来做干锅小炒再合适不过。
把花菜连同细茎掰成长度均匀的小朵，这种细长带朵的小花菜，吃起来更有滋味。削掉底部粗硬的老梗，先冲掉表面杂质，再放进淡盐水里泡一会儿，既能清洁去污，也能锁住脆嫩口感。处理好后一定要把水分彻底沥干。
主料：有机散花菜
荤料（可选）：腊肉、五花肉。荤素自由搭配，不放肉就是清爽素炒。
辅料：姜、蒜；干辣椒或螺丝椒（按个人口味选择）；桂皮、八角、花椒
调味：蚝油、食盐、白糖、生抽
荤料处理（选用时操作）：腊肉切薄长片，片形稍大一些，成品摆盘更好看，提前煮熟备用；五花肉整块煮熟后切片，再次焯水沥干。
油焯花菜：锅中多倒一些油，放入花菜快速过油，立刻捞出控油。焯过花菜的油还能继续使用，只是会带入少量水汽。
另起锅，倒入提前备好的干锅料油；也可以现炸料油，锅中留适量底油，油热后放入桂皮、八角、花椒慢炸出香，捞出料渣。
下入姜蒜、辣椒炒出香味，若加荤料，就放入腊肉或五花肉快速翻炒出香，注意别炒老了。再倒入油焯好的花菜，开大火翻炒，依次加入蚝油、食盐、少许白糖、生抽调味上色。全程不用加水，大火快炒至花菜完全断生，就能出锅了。
烹饪心得
从选菜、打理食材、清洗、备料到提前预处理，每一步都不能马虎，这样炒制时才能有条不紊，不用手忙脚乱找调料。另外蚝油、生抽本身都含盐分，放盐的时候记得酌情减少用量。
老话讲盐为魂，糖提鲜。盐撑起整道菜的基础味道，少许白糖尝不出甜味，主要用来中和口感、激发食材本身的鲜香，简单调味就十分美味。
从前打理鹿鸣料理时，这道小炒深受食客喜爱，更是热门下酒菜。上桌后还能支上酒精小炉保温，热气腾腾越吃越香。如今做成家常味道，做法始终没变。用心对待每一餐，小小一碟菜，满是暖心的烟火气。
