老爷子卧床后吃饭成了难题——嚼不动、咽不下。我琢磨着做了这道蒸蛋，没想到后来女儿学回去，连挑食的外孙女也胃口大开。
盒装豆腐脑在盘中划成菱形小块散铺。四个鸡蛋加牛奶打匀浇上去，蛋液渗入豆腐脑缝隙，你中有我。西兰花、虾仁分时入锅，隔水蒸十二分钟。出锅浇汁，软嫩鲜香，卖相也好。
| 备料 | 用量 |
|---|---|
| 盒装豆腐脑 | 1盒（冷藏） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 适量 |
| 西兰花 | 小朵若干 |
| 虾仁 | 适量 |
| 浇汁 | 生抽、白糖、香油、蚝油（可选）调匀 |
做法
铺底：豆腐脑在盘中划菱形小块，散铺。
调蛋液：4个鸡蛋加牛奶打匀（不加盐），过筛后浇在豆腐脑上。
分时蒸（水开后入锅）：蒸5分钟→摆西兰花；再蒸3-4分钟→放虾仁；关火焖1分钟出锅。
浇汁：淋上调好的料汁即可。
容器：带边2-3cm的深盘或大碗。
老曾心得
蛋液不加盐——盐会让蒸蛋发硬，咸味交给浇汁。
豆腐脑划块散铺——蛋液渗进去，蒸出来你中有我，口感更融合。
分时加料，每种食材都在最好的火候出锅。这道菜软嫩好入口，老人能吃、孩子爱吃，靠的是方法对路。